作者 |餐饮老板内参内参君
五星级酒店现做送餐上门
老年助餐开始卷向纵深
除了长者食堂，现在养老助餐的形式正越做越多，覆盖面也在不断扩大。
最近，内参君发现武汉就有了新动作：政府出补贴，五星级酒店的大厨掌勺，餐品还能送上门。
在武汉临空港温德姆花园酒店，后厨打包菜品——鸡腿、香干炒肉、寿司包菜等，装盒贴标后放进保温袋，由工作人员统一放餐车送出，这是东西湖区“互联网+老年助餐”在试运行中。
老人们只要提前一天在“临空港老年助残”微信小程序上下单，就能第二天在社区取餐点领取。目前试点设在吴家山街道，共布点110个餐点，每周一到周五都能配送。
套餐简单实惠：2荤1素或2荤2素，每周菜谱都不重样，活动会持续到今年年底。价格也很亲民，区政府每餐补贴2元，原价12元的套餐，老人只要花10元就能吃到。
展开剩余78%不仅酒店在送餐，超市也在变身“长者食堂”，成为老人们的新去处。
比如，上个月北京有着26年历史的“超市发”，就把农大店升级，缩减卖场面积，空出约180平方米开了个“海淀食堂”。这里能容纳70多人，餐品从早餐到晚餐全是现炒现做，还引进紫光园，吸引不少老人常来。
而同样在上个月，广东开平的大润发则开出“小开社区饭堂”。这是市民政局、街道办和超市联手做的暖心项目，设在东兴社区大润发超市二楼生鲜堂食区，不仅面向老人，也面向所有市民。
60岁以上老人和特殊群体凭证件能享受就餐优惠。比如“两荤两素+米饭+汤”的套餐只要10.8元，困难群体还能享受8.8元的优惠价。另外还有全天供应的3元、4元、5元的暖心小套餐。
近年来，盒马、永辉、七鲜、大润发、物美等都在布局平价食堂。在超市食堂里吃饭的群体中，除了上班族，比例最高的还是中老年人。很多超市都变为老人们的“银发食堂”，成为养老助餐的新节点。
相比年轻的“打工人”吃完就走，老年人的就餐时间更宽松，经常会把午市的热闹延续到下午。在一些临近社区或医院的门店里，用餐的主要就是老人和家庭客群。
如何盈利，
仍是老年餐市场的最大问题
尽管酒店、超市、社区等纷纷入局，老年餐的供给形式越来越多样，但背后的核心难题依旧没有解决：如何实现可持续的盈利？
就拿近几年兴起的“长者食堂”来说，不少已经陷入运营困境。
背后原因很简单：公益性的一面，覆盖范围太广，超出合理限度，成本太高；市场经营的一面，跟小区周边的发达的小餐饮相比，竞争力不强，效果不好，所以极度依赖政府补贴。
但是，一来补贴的资金量不可能太多，二来也不可持续。
要知道，老年餐的定价模式天然受限。无论是五星级酒店送餐上门，还是超市里开设的平价食堂，老年餐的价格普遍维持在10元上下，个别特殊群体甚至只需8元。这类价格虽然惠民，但从原材料、人工、场地租金等角度来看，几乎难以覆盖成本。单纯靠“卖餐”盈利基本不可能。
目前大多数试点都依赖政府补贴，比如武汉“互联网+老年助餐”项目中，每份餐补贴2元。但这类资金更多是政策性的阶段性支持，能维持多久仍然存疑。一旦补贴退坡或终止，餐品价格恢复市场化，老年人客群的支付意愿和支付能力会迅速成为问题。
目前，入局老年餐，逻辑其实是“通过老年餐引流，再在其他业态上实现盈利”。
五星级酒店推出老年餐，核心并不是靠餐品赚钱，而是用公益、惠民的形象来提升品牌价值，甚至为其他高端宴会、婚庆业务树立口碑。
像大润发、超市发，通过开办社区食堂，把老年人留在卖场，让他们在就餐之外顺手购买生鲜、日用品。老年群体是高频购物客群，边吃边买形成闭环，这才是真正的盈利来源。
目前不少地方的老年餐模式还停留在“管饱、便宜”的阶段，但未来能否通过服务升级找到盈利新空间，是行业能否跑通的关键。
综合来看，老年餐市场有需求、有政策支持，但短期内仍是“社会效益大于经济效益”的生意。
小结
据《2024年度国家老龄事业发展公报》，截至2024年末，60岁及以上的老年人口已突破3.1亿。国家卫健委测算，预计到2035年左右将突破4亿，中国将进入重度老龄化阶段。
这意味着老年人群体会大幅增加，就餐服务问题必然要持续优化，尤其是适合老年人客群的营养均衡、易消化的餐品需求会显著增加，目前市场供给缺口比较明显。
从银发经济的视角来看，老年餐并不仅仅是一顿饭，而是撬动更大市场的入口。
因此，老年餐的价值不在于单笔利润，而在于它是银发经济链条的起点。能否把这群“最稳定的消费者”沉淀下来，将决定谁能在银发经济中站得更稳。
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